综合涮物

加入涮物的姜母鸭

姜母鸭搭配台湾香肠，这种香肠肥瘦适中，微甜中带着滑嫩的口感，它是台湾最著名的一道美食，同蒜片一起食用美妙无比。

这种汤底特别好喝，建议食客们别涮东西，就喝汤，牛奶和南瓜综合出一种温暖的香气。

冒着香气的肉骨茶

涮物海蛏子

烤大虾

主食小芝麻烧饼

本版编辑推出天津媒体美食博客http://blog.sina.com.cn/5wdc，不断与版面互动推出延伸阅读，以飨食客。 本版同天津网海河社区联合推出的“吃嘛好”论坛现已开通，这是我们为美食网友们建立的又一个交流平台，希望爱吃人士在这里找到更多情投意合的吃友。论坛地址：http://bbs.tianjinwe.com 抗寒第二波 暖胃姜母鸭 第一次吃姜母鸭还是四年前的事了，那时吃姜母鸭觉得特别新奇，姜的味道特别浓，现在才知道其实那种不是正宗的。南京路一家名为号外的商场一层新开了一家汤头快餐，其中主打的一种锅就是这种姜母鸭，可喝汤可涮锅。姜母鸭的味道确实鲜美，做姜母鸭的鸭子可不是普通的鸭子，而必须是正番鸭，最好是红头正番鸭，因为番鸭皮薄肉厚，吃起来不油腻，而且据说也比较滋补降火。 姜母鸭调料里含有各种中药，其中的熟地、当归、川芎有补气活血的功效天津河北区美食，枸杞子有滋阴作用，党参、黄芪有补气的效果。所以，姜母鸭的滋补妙处就在于气血双补的同时，可以滋阴降火，可谓滋而不腻，温而不燥，是冬令进补的上上之选，而且其味道甚好，吃过一次保准忘不了。如果食客对于台湾的米酒不排斥的话，加上一些味道更绝。许多在天津的台湾人都喜欢来这里品尝一下家乡味道，据说在台湾满大街都是卖姜母鸭的小店，喝姜母鸭汤就像喝水一样。 如果喜欢用它作为锅底涮锅的话，贡丸、牛丸、木耳、豆腐是最好的选择，不要加太多肉类，以免破坏了汤的味道。 浓汤肉骨茶 肉骨如其名，是以肉与骨配合中药煲成的汤。而“茶”字则是源自品尝此肴时常配茶以解油腻感，故得肉骨茶之名，其中马来西亚的福建派肉骨茶最为著名。第六田园易买得旁边新开的大董火锅中有一款独特的锅底，就是用这种肉骨茶改良来的，老板娘去马来西亚旅游中国评论网，狂热地迷恋起那里的肉骨茶。它是混合中药、香料包括八角、茴香、丁香、大蒜及肉排熬制多个小时的浓汤。肉骨茶不但美味，还提供足够的能量，且能抗风湿，又能耐饥饿。 为了让这种汤既适合喝又适合涮锅，老板娘和大厨精心研究了一番，加浓香料和重要的味道，在汤色没有变得太深的同时增加它的浓香天津市南开区美食，以便涮品能入味。这种汤底要搭配淡香小料，这种小料据说由100多种原料制作而成，虽然清淡但却是一种复合的味道，搭配的饮料是店制的马蹄甘露，这种用荸荠、甘蔗榨汁后熬制的饮料，很适合这个干燥的季节。 对于可选择的涮物没有太多局限，和一般的火锅一样。 我家厨房 瘦身金针菇汤 提供：西青区 闽小姐 不少MM发现，天冷容易暴饮暴食，应多吃金针菇、番茄等低脂肪低热量的蔬菜，来减少体内脂肪的积累。今天我介绍一道特别的汤，美味解馋，不用担心会发胖。 材料：瘦肉、番茄2个、金针菇、鲜木耳，香菜末、蒜蓉、生粉、油、鸡粉、料酒、盐、香油少许。 做法：1.瘦肉切片，加入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。2.番茄去蒂，切成瓣状；金针菇去根，撕成小段；鲜木耳去根，切成丝。3.烧热2汤匙油，炒香蒜蓉，放入番茄块大火爆炒2分钟。4.倒入木耳丝，加入1汤匙料酒，与番茄一同拌炒1分钟，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分钟。5.倒入腌好的瘦肉片搅匀，煮至肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。6.放入金针菇煮至变软，淋上1/3汤匙香油，撒入香菜末，即可出锅。 温馨提示：可将番茄块煸炒一下，炒至变软加水焖煮，可使番茄完全融化在汤中，让汤味更加香浓鲜美，番茄的酸味稍重，不喜欢喝番茄汤的酸味，可在汤中放少许白糖来中和。瘦肉放入汤中不宜久煮，煮至肉色变白便可，否则瘦肉会过老不好吃。金针菇鲜美嫩滑，由于它非常易熟，久煮易老，应将番茄汤调好味后，再放入金针菇煮软即成。 大赛专线 让主料大变身 民间新厨星争霸赛的第三场初赛于上周六下午2：15在沸腾鱼乡河东店如期举行，这次比赛终于有“批量的”年轻男士来参加了，三位男孩子都是二十六七岁，别看都是时尚的男生，这墩上灶上的功夫了得，对于做菜他们都自称有天分，并且有一位顺利晋级了，看来优秀的专业大厨都出自男士，不是没有道理，下厨房的男士一样帅气。 初赛第三场命题：整只仔鸡、山药、茭白（命题主料以及基础调料由大赛提供）

入围选手：刘桂萍 年龄：55岁 参赛宣言：烹饪是退休后最好的休闲方式。 刘阿姨真正爱上烹饪是退休以后的事情，退休后有了琢磨烹饪的时间，每当自己又琢磨出一道新菜的时候，不论好不好吃，老公和孩子都给予鼓励，称赞不已，这让她信心大增。现在她又开始研究怎样将美味和营养结合起来，这次她带来的参赛菜品也是她琢磨出的健康菜品，做法有些繁琐，评委总是提醒她没有时间限制不要紧张，所以刘阿姨发挥得不错，就像在家做饭一样从容，因此顺利通关。 参赛菜品：芙蓉鸡肉 指导厨师：李建军 自带原料：火腿、小西红柿、黄瓜 评委点评：这道菜使用了最能保持食物营养元素的蒸菜，将茭白切末放入鸡肉茸并加入适量的胡椒，在口味和口感上都有所创新，并用山药作为底托，在摆盘上增加了新意天津塘沽美食，突破了家庭菜品的局限性，同时火腿碎的加入，让鸡肉茸丸子又增加了新的口味，一盘菜多口味并在健康饮食方面表现突出。

入围选手：林亮 年龄:27岁 参赛宣言：烹饪和品尝都是享受生活的美好。 这次比赛中的三个小伙子水平都很高，烹饪技法娴熟，林亮能入围也算是险胜了。林亮大学毕业后，发现自己有些做菜的天赋，去饭馆吃饭，只要觉得不错的菜品，一看基本就知道怎么做了，回家一试八九不离十，有时还有所创新和改进。 他的女友也是烹饪爱好者，两人经常通过各种途径获得新菜品的做法，周末两人一起采买，在厨房里一起“研发”，提前享受了家庭生活，自己不忙的时候还经常给父母展示自己的“研发成果”，这也是他孝敬父母的一种方式。 参赛菜品：荷花仔鸡 指导厨师：严明珠 自带原料：生菜、西红柿、苦瓜 评委点评：所有的选手都想突破主料的原型，可是这个选手却在摆盘的时候还原了主料的原型，但是主料的内在已经发生了变化，经过大料、辣椒煨过的鸡块更加入味，虽然没能提前研制，但是入味效果还是不错的，茭白和山药虽然也同主料一同翻炒过，但是由于时间和火候掌握得还不错，所以使得蔬菜还很脆嫩。摆盘的精美看出来选手的用心，菜品的整体感很强。本版文/摄吃心不改 大赛热线：58189338转817、58189366转817联系人：韩小姐 大赛网站：www.022ms.com（初赛所有选手、菜品图片以及部分花絮）