一直以来，中餐虽因味美享誉世界，却长期无法摆脱廉价、脏乱的负面印象。归根结底，制约中国餐饮企业发展的因素主要有两个，一是中餐的烹饪过程导致的操作环境恶劣；另一个则是因为菜品的质量很大程度上取决于厨师这个主观因素。

黄记煌的创造性突破却令“无油烟”、“无厨师”成为了可能，并让我们相信，中餐也能通过标准的量化操作烹饪出营养美味的菜肴。更重要的是，还具有“可复制”的特点，这种“可复制”不仅指店面可快速复制，还包括操作流程的可复制——由于所有的菜品皆有一套标准化的操作流程，在原材料完全统一之后，任何人员都可根据量化、固定的标准来操作，甚至可以让顾客自己DIY。

歌词中有云：山路十八弯。虽非山路，亦非十八弯，但位于北京大兴区十村的黄记煌总部却着实带着几分神秘色彩：它地处城乡结合部，出租车开过略显破败的村间小路，几经转弯，再行进一段，才隐约可见黄记煌总部大门。自门口望去，一座颇具古朴之风的三层小楼映入眼帘，简约大气的风格与闹市区许多随处可见的黄记煌门店风格相得益彰，方正琥珀简体撰写的“黄记煌”三字立于其上。给人一种恍如隔世各级政府领导，柳暗花明又一村的感觉。

然而，以“简单”这个词来概括黄记煌并不仅仅是这些直观外在的表现。从内在精髓来阐述各级各走着，黄耕称之为“坚持与否定的统一——始终地坚持和不断地否定：坚持的是一个做好餐饮的道，否定的是需要改变中国评论网，必须创新的路。”

模式简化：标准化为核心

“我们彻底改变了中餐厨房烹饪、前厅服务的传统做法，厨房只需具备切配洗消功能，后厨工作人员按照标准化流程进行改刀配制等基础操作，菜品是由服务员在客人的餐桌上根据标准化的流程来制作完成，使顾客直观看到食物从生到熟的全过程各级人民政府，真正将传统意义的厨房搬上了餐桌。”

“百年美味，焖于一锅。”这是创始人黄耕对黄记煌特点的基本定位和概括。围绕‘焖’这个核心，黄耕8年来坚持不懈并乐此不疲的一件事便是，如何在保持传统营养美味的同时开发出更简捷的中餐菜品。

作为一个“好吃且懂吃”的人，黄耕对新型菜品以及整个中式餐饮的研究一直没有停止过。在跨入正式的创业队伍之前，他的身份是一名“头灶”大厨——以前的国营酒店宴会厨师，会按照能力和资历依次排成“九灶”级别，头灶即相当于如今的总厨。八十年代末期，26岁的黄耕就已经成为同和居饭庄的厨师长。

虽然自称“懒人”，黄耕却爱在做菜和做事上花心思。上世纪80年代末，偶然沐浴到市场经济春风的黄耕开始走上创业道路：在他成为同和居厨师长两年之后，南方一家餐饮企业请他去做餐饮指导，待遇为每天100元。与当时国营单位的薪资相比，简直天壤之别。这对黄耕触动特别大，回来之后，他毅然辞去了总厨的工作。

但创业对于率性而为的黄耕而言，也并非一路顺畅。从最开始的二友居、三巴汤火锅，到与他人合伙经营公司，都曾留下了黄耕的足迹。

直到黄记煌和三汁焖锅的概念在黄耕脑中逐渐成型，他的脚步才算暂时停了下来。黄耕的父亲黄振欧是我国著名的营养学专家。从小受父亲熏陶的黄耕，在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创作出以宫廷菜肴精华为基 (责任编辑：佚名)