多姿多彩的民族饮食 贾霞摄 内蒙古自治区巴彦淖尔市乌拉特部落属传统游牧民族。历史和经济，地理和气候等诸多因素让乌拉特的饮食文化既丰富多彩又独具自己部落的特色。今天，就让我们一起走进乌拉特后旗，走进民族特色浓郁的蒙餐世界，领略乌拉特后旗民族饮食文化带给人们的那份激情，见证乌拉特后旗民族饮食文化的源远流长。 内蒙古自治区乌拉特后旗的民族饮食以肉食为主，牛羊肉美国饮食文化，奶制品是蒙古民族的主流食品（起初乌拉特后旗人没有食用马肉和驼肉的习惯）。最喜爱的是牛肉和绵羊肉，进入七，八十年代才逐步开始食用驼肉。 崇尚自然的乌拉特后旗人对牛羊的宰杀、烹制、食用有自己一套独特的习俗和讲究。因而在饮食中也独具民族特色。羊背子〔乌查〕是祭祀、祭典、宴宾待客的特色大菜日本饮食文化，属乌拉特饮食中最高规格的丰盛大餐，也是乌拉特后旗人招待、宴请亲朋好友的最高礼节。 乌拉特后旗民族饮食中的肉食品分湿肉、干肉、熏肉等。湿肉就是新鲜肉，干肉是每年秋季储肉时，把牛羊肉去骨割条，挂在通风遮阳高处，让其自然风干。此肉放置多年也不会变质，特别是牛肉风干后，放置久了还有祛病保健的功效。乌拉特后旗人有：绵羊肉放久是毒药，牛肉放久成良药的说法。在出远门或寻找走失的牲畜时，乌拉特人也有把风干肉捣成碎末，制成肉松，以方便携带。熏肉是把肉分块抹盐，放在烈日下暴晒或用柴火、牛粪火熏烤。夏季肉食充足时，为防止肉食腐烂变质多用此办法。另外还有炒肉、腌肉等多种肉食食用方式。 乳制食品在乌拉特后旗民族饮食中占有一定比例。古人云:氆氇成庐户,白玉取膻腥。白玉指的就是乳制品。乳食品分食品，饮品两类。乳食品又分生、熟两种。主要有：奶酪、奶皮、奶豆腐、奶油、奶酒、奶茶等三四十种。 除传统饮食外，生活在乌拉特后旗牧区的牧民们还结合当地的食物原料，制作许多独具风味的食品。乌拉特后旗民族饮食在保留传统的同时，十分注重与汉族饮食的兼容，并且逐步形成了自己的特点。隆重热烈的“乌查”宴

厨师现场熟练的分解羊背宴 贾霞摄 乌查,又称“术斯”俗称“羊背子”。是乌拉特后旗民族饮食文化中规格最高的宴宾待客大餐。乌查又有供品、礼品、席宴之分。乌查大餐从选材、宰杀、煮制、食用有着一套独特的文化内涵和习俗讲究。制作乌查的绵羊必须体大肥壮，而且年龄适中，特别是羊尾巴要圆润肥大美观。 乌查羊在宰杀前要焚香祷告，致颂祷词。宰杀人要技艺精湛，决不能出现皮面破损和骨头折断等现象。煮乌查时，掌握火候十分重要。标准是熟而不烂，脆而不硬。煮乌查很少添加其它调料，只放入适量的盐，尽量保持和体现羊肉的原汁原味。 乌查装盘时牧民们一定要体现羊的完整性，并以奶酪，奶皮，黄油，红枣，糖果装扮。乌查上桌时牧民们还要咏颂赞词，品尝奶油〔德吉〕。这些讲究主要是为了表达喜悦之情，崇敬之意，烘托气氛中国评论网，把客人的情绪推向更高，把客人的胃口调至更好。乌查在客人食用之前，要在每个部位割下一小块投入火中，表示先敬天地火神。由于乌查是把全羊献给客人食用的，主人一块不留，因此客人在食用前藏族的饮食文化，要由长者或主要贵客取出脊椎和软肋部分，回赠给主人。 在乌拉特后旗享用乌查时，有两样肉必须要吃，一是羼板肉〔肩胛骨，蒙语“达楞亚苏”〕必须“达亚然”分而享之。此肉要由长者分割，不分男女老幼一个不漏的每人一块。二是吸羊尾。把羊尾划成一指宽的长条，平放掌中，口含一头一吸而入，囫囵吞咽下去，不可咀嚼。吸食成功者可得赏酒，否则罚酒伺候。

乌拉特后旗民间艺人为羊背宴唱祝赞词 贾霞摄 在享用乌查时，牧民们为了烘托气氛还会歌舞助兴。伴着银杯哈达，蒙古长调，让你充分感受蒙古民族热情、奔放的豪爽性格。 酥醇诱人的奶食品 乌拉特后旗的奶食品丰富多采，风味独特。分别以牛、马、驼、羊奶为原料，有未经发酵的奶豆腐、奶皮子〔乌日莫〕奶酪、黄油、白油。有经发酵后连续趸捣，使油乳分离后制成的阿如拉、呼如达〔酸奶酪〕，毫日麻格〔奶渣子〕。仅奶酪就有几十种形状和口味。最后的奶酸水经蒸馏而成奶酒〔阿尔扎〕，经二次蒸馏就成了二锅头〔胡尔扎〕。奶食品制做时可根据爱好加一些红白糖，增加奶食品的口味和营养价值。 不同的牲畜的奶食品风味各有不同。兑奶茶以绵羊奶为最好，做黄油则以牛奶为上，做奶酪非驼奶莫属，马奶酒更是与众不同，别具风味，且对胃 (责任编辑：佚名)