朱 枫

被誉为“最后一位文人美食家”的汪曾祺喜谈吃论食，这方面的著名作品有小说《金冬心》、《黄油烙饼》，散文《故乡的食物》、《五味》，文论《吃食的文学》等。

汪曾祺说过：“小说要有浓郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、酱一酱，是不成的。”烹饪艺术与文学创作一样，也应该体现出浓郁的民族色彩，在汪曾祺笔下，更多地表现为鲜明的地方特色和浓郁的地域文化。

尽管汪曾祺谈美食海阔天空，什么山西人“能吃醋”，广东人“爱吃甜食”，北京人“学会吃苦瓜了”，长沙“火宫殿的臭豆腐还是好吃”；尽管小说《金冬心》只描写了一桌“清淡”的宴席，便如数家珍地亮出了金华的竹叶腿、宁波的瓦楞明蚶、黑龙江的熏鹿脯、四川的叙府糟蛋、界首茶干拌荠菜等大江南北的诸多山珍海味、名菜小吃中国评论网，然而，他更钟情于描述典型的淮扬地方菜肴。“高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜黑龙江移动，叫做‘朱砂豆腐’，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐”。汪曾祺最推崇高邮同乡、明代散文家王盘的《野菜谱》，荠菜、枸杞头、娄蒿、马齿苋等黑龙江卫视中秋晚会，将“故乡的野菜”一一叙来。

苏轼《惠崇春江晚景》诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”东坡所称道之蒌蒿，生于水边，与芦芽为伴，有野趣而富雅韵，也为汪氏家乡人所珍爱。于是我们便可以不时地在作家的文字中找到它的踪迹：“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做‘蒌蒿芥子’，加肉炒食极清香……”而以蒌蒿入菜美食品牌，正合淮扬人的饮食口味，成为淮扬菜饮食传统之一。有《红楼梦》第61回的文字为证：“大观园的姑娘们喜爱吃蒿杆子炒肉、炒鸡丝、炒面筋。”这些菜肴清香、脆嫩、爽口、开胃，还兼有保健奇功。写“枸杞头”，不仅写其“色香味”，还写出了“叫卖”的情状：“卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子，声音很脆，极能传远：‘卖枸杞头来 (责任编辑：佚名)