《美味关系：朱莉与茱莉亚》 [美]朱莉·鲍威尔 著 苏西 译 重庆出版社2010年2月 春节临近，当紧张的生活节奏把我们的午餐变成快餐、晚餐变成方便面、家庭聚餐变成饭店订桌的时候，下厨变成一个“治愈系”名词。在家中下厨重庆风味小吃，亲手备办年节大餐，烹饪的过程，是爱的过程，是自我救赎的过程，从吃美食到做美食，对美食的热爱治愈着人们在钢铁都市中日益麻木的心灵。 朱莉·鲍威尔年届三十，住在纽约皇后区一间破旧的公寓里，做着一份乏善可陈的秘书工作，她需要新鲜事物来打破单调沉闷的生活。她从母亲那意外得到一本古董级的菜谱书——美国著名女厨师茱莉亚·查尔德的经典著作《掌握法国菜的烹饪艺术》。于是，她开始了一项名为“朱莉与茱莉亚”的美食计划。 这想法初听起来似乎并不特别，但当朱莉把老公和弟弟都使唤着穿越整座城市只为了买一根传说中的牛髓骨时，她身边的人开始意识到这是一项多么疯狂的计划。神奇的是，从土豆浓汤到勃艮第炖牛肉，有些事情居然就在黄油下锅发出“滋滋”声的过程中产生变化。朱莉从一个普通的、沮丧的、做着无聊的机械式工作的小职员，变得逐渐开始受到人们的关注。有人在她的美食博客上留言，为她加油打气，她做菜的过程甚至被拍成电视节目。更重要的是，这个一开始只会抱怨，终日被人们提醒着“该要个孩子”的30岁女人，开始找到了生活的目标。 黄油、红肉、土豆……这些应该都是很多现代女孩子最忌讳的东西。但恰恰是这些，把朱莉从绝望的生活中拯救出来，让她的生活产生了微妙的变化，并最终改变了她的人生。朱莉在365天内，成功地做出书中的524道菜。从小盅焗蛋到煎牛排；从“可恨的大米”到活斩龙虾，经过漫长的探索与尝试，她将厨房变为了一个神奇的创造之地。在这奇异有趣的煮食过程中，她用诙谐的幽默重庆观音桥美食，澎湃的激情和顽强的毅力改变了平庸的生活，找寻到被遗忘的生命的欢悦。 书摘 首先，在鸭背上深深地划一道，从脖子到尾部。 我刺下了第一刀，深深地，从头划到尾。慢慢地，慢慢地，我把鸭肉从骨头上剔剥开来中国评论网，垂到一边。剔到翅膀和腿时，我遵照茱莉亚的指示，把骨头从关节处分开，把腿骨和鸭翅上最靠外的两段小骨头留在鸭皮上。然后回到胸骨部分。日本剔骨刀犀利地划过鸭肉，精确得吓人。 这里必须要当心，因为此处的鸭皮很薄，很容易扯破。 我放慢呼吸，好像要冬眠似的。我强迫自己慢慢地移动刀子。一触到嶙峋的胸骨，我就停下来，然后换剔另一边。我用手背擦去额头上的汗，把刀尖轻触在胸骨那脆弱的软骨结合处和鸭皮上。噢。易如反掌。 前一天，我已经做好了填在鸭子里的馅料：绞碎的牛肉和猪肉，掺进剁碎的猪油。剁碎洋葱，在黄油里炒香。马德拉酒倒入刚才的锅里收汁。加入蛋、盐、胡椒、多香果、百里香和一头压碎的大蒜。计划到了最后阶段了，这些都不值一提。去过骨的鸭子横在砧板上，我把馅料填塞进去。只剩下缝合了。 我从来没用钩针编过东西，但以前看我奶奶做过，应该都差不多吧。我把线在串肉杆另一头的“眼”里绕了好几圈重庆南坪美食，然后把这个串肉杆穿过两层鸭皮拉过来，再把末端圆圈部分的鸭皮扯松。我一边弄，一边担心，恐怕线从两层鸭皮之间穿过来之前，就已经从圆圈的开口处掉出来了。 鸭子缝上后，我用长长的线把它捆扎成型，然后放在平锅内用油把两面煎黄。等它晾凉的时候，我取出面团。哟呵！它奇迹般地从松散的一坨变成了结实的面团！可以擀了！这一天真是越来越顺利了。 没用多长时间，我就用两张面皮把煎黄的鸭肉球上下包裹起来。这实在太简单了，我甚至用剩余的面做成了小小的装饰圆片，用刀背在上面压出风扇叶形的花纹，把它们贴在上下两张面皮的接合处，盖住捏边。在面皮顶部的中心位置，我戳了几个洞，好让蒸汽散发出来，然后又用一些小圆面片做成一朵花的形状，摆在小洞旁边，遮住小洞。 “艾瑞克艾瑞克艾瑞克！快来看呐 (责任编辑：佚名)