探索9月4日报道 在丹佛召开的美国化学学会的周会上，一位科学家说，残留在水果或蔬菜上的农药，比起因摄入植物性食物不足而造成的影响，对健康的威胁要小得多。

加州儿童医院奥克兰研究中心的资深科学家布鲁斯·艾米斯说探索者系列中国评论网，根据不断增多的证据，即便是轻微的营养不足也会导致慢性健康问题。由于负担不起食物的费用，低收入人群面临着最大的风险。

这是一个有争议的说法，部分原因是由于我们日常摄入的各种各样的化学物质对我们的健康的影响方式还是未知的。一些最近的研究也将农药残留与儿童发育问题联系起来，尽管我们还不清楚通过食物摄入的这些农药是否真的会对发育产生影响。

“如果你问公众什么会导致癌症探索频道，他们会说是水果和蔬菜上的农药，但这其实是一个被错误传递的信息。”艾米斯说，“我认为，最大的风险在于吃得不好——哪怕你已经肥胖了。”

尽管关于管理机构是否具有精确评估化学物质的健康风险能力的争论还在继续，但是大部分专家都认为，摄入水果和蔬菜依然是必须的，虽然消费者负担不起有机食品。

“环保主义者们讨厌我，因为我说他们热捧了多年的理论其实是错误的。”他补充道，“我认为农药对环境的影响是正面的，因为这样你可以占用更少的土地来收获更多的食物，而且在你摄入的这种水平上，农药并不会导致癌症。”

艾米斯在上世纪70年代早期成名。那时他发明了一种被广泛使用的方法——艾米斯试验——用于评估某种化学物质导致DNA损坏（这种损坏会进而导致癌症）的可能性。最终，他开始怀疑对食品农药残留问题不断升温的关注是否必要。

艾米斯说，每一种植物都富含100种以上的化学物质，包括“天然农药”，这是植物为了保护自己免于被取食者侵害而产生的。这些化合物占我们摄入的化学物质的99％。而在试验中，研究显示，天然化学物质与合成农药导致癌症的可能性是相同的。

“当你吃花椰菜时，你摄入的那些化学物质和二恶英的作用方式是相同的”，而且它们都会结合到相同的受体上，Ames说，“如果比较总量，你似乎更应该担心花椰菜。这种事是确定的。”

他补充说，在啮齿动物实验中，可以导致癌症的化学物质含量比美国规定的限量要高一个数量级。伦理学上不允许在人身上做相同类型的试验，所以没有人可以确定地知道，农药对人类健康各种层面的影响。但是为证明相关性而设计的逻辑严密的实验探索者传说，未能证明食用大部分常规食品与癌症风险之间的关系。

艾米斯进一步说道，相反，一般的营养不足则更容易加速老化和导致癌症等其它疾 (责任编辑：佚名)