大赛专线 由本版主办，美食网协办，“新煮意”餐饮管理有限公司承办的“民间厨星争霸赛”，经过近三个月12场的比拼，21位选手杀入总决赛，决赛如期于上周六上午九时在沸腾鱼乡越秀路店举行。每个选手都是有备而来，每出一道菜品美食网，都会给评委带来惊喜，最后价值5000元的大奖被27岁的薛冬梅捧得。 食来运转 热闹的评分现场 食材面前人人平等 有些人认为吃是件奢侈的事情，在吃心不改看来那是对于太高端的食材而言。不论怎样高端的食材也要有一个好的厨师将它打造得更加符合它的身份，关键还是在于厨师，好的厨师也可把不起眼的食材做得价格不菲，所以食材给了所有人一样的机会。 参加这次决赛的21名选手虽然不是厨师，但他们具有厨师的素养，勇于创新，善待食物，经过12场的命题初赛和复活赛，他们披荆斩棘杀入总决赛，终于可以自由发挥，不受命题的束缚了，于是我们有福分品尝到这些美味的升级版家常菜。 一道道的美味风景 9点开始已经有选手在厨房忙乎了，因为是自由发挥项目中国评论网，每个人都大包小包带来了不少东西街头美食，有的就连盘子都从家带来了，可见准备的细致程度。有的选手为了保持食材的新鲜度，早上6点就起来忙活了，有的还带了亲友团协助。总之此时的厨房真的可以和战场相比呀！ 可能是因为每场比赛后，我们都发放筷子让选手们相互品尝菜品，以便交流，大家都有了这个习惯，每个下场的参赛菜品，没一会儿就被吃光了，大家边吃边聊的场景特别感人，还有的主动跑去给手慢的选手当助手，谁也没把对方当成竞争对手，真的是以厨会友呀！ 特邀美食评委团队 吃心不改作为大赛的策划、组织者，与协助大赛的美食网编辑马佳以及承办方“新煮意”餐饮管理有限公司的总厨廖邦帅，担任了每场选拔赛的评委，在决赛的时候我们又邀请来了更专业更大腕的评委，作为自始至终参与者，我们看到这21位选手的超水平发挥，都觉得特别自豪，每场那么认真的把关没有白费，我们发掘出了很多精彩的民间菜。 总决赛我们的评委团由每日新报专刊部主任韩晓波、“新煮意”餐饮管理有限公司高世谦、餐饮协会会长李家津、天津电视台美食大搜索节目制片人刘博君、高级烹饪师明星料理师张皓组成，作为专业的“吃家子”，每个人对于美食都有自己的独到见解，同时评委的认真程度也让我们感动，评分细致程度从一张张的评委表中就可以表现出来。部分选手的菜品还被美食大搜索节目制片人选中，将参加节目的录制，在电视上展现自己的厨艺。 冠军得主薛冬梅 决赛菜品：孔雀开屏鱼 年轻的薛冬梅在第四场初赛中用一道鲤鱼戏珠入围。小薛特别喜欢鱼，一条鱼能做成怎样的造型，是让它保持原有的身形还是让它幻化出另一个姿态，在总决赛中她选择的是后者，这和她初赛用蛋皮做成小鲤鱼的思考完全不同了，想在看似简约的菜品中表达一种不简单的理念，是她这道菜品诉求的。 主料和辅料的品种都很少是这道菜的特点，虽然是简单的蒸鱼，但是由于蒸鱼豆豉的帮助，鱼很入味。因为鱼要吃最新鲜的，这道菜品没有什么加工好的半成品，全部是当时在厨房现场制作的。 评委点评：新鲜的鱼、汤汁的入味以及鲈鱼有趣的改刀是这道菜拿分之处，选择刺少的鲈鱼有利于变化造型，这种造型很新颖，方便入味也方便品尝，并不太花哨的摆盘，有效地烘托出主题。 亚军得主刘桂萍 决赛菜品：合家欢 初赛第三场入围的55岁的刘桂萍，自从退休后休闲的方式就是烹饪了。好像制作这种组合的菜品是刘阿姨的强项，她也是因为制作了一道名为芙蓉鸡肉的菜品进入了决赛，因为制作有些繁复，以至于她几乎成为最后一个完成的选手。吃心不改也不断穿梭于厨房告诉没有完成的选手千万别着急，别紧张，尽管这样，刘阿姨还是在摆盘的时候忘记了放香菇，不过因为补救及时，没有造成影响。 将用各种基础调料调制好的猪肉馅制成一样大小的肉丸，把腌制好的白萝卜丝放在肉丸上，上锅蒸10分钟出锅后浇汁，再将红、黄辣椒和蒸熟的山药一起凉拌并放入花椒油、芥末油，最后放在摆好盘的肉丸旁。一盘菜多口味并在健康饮食方面表现突出，一直是她烹饪的追求。 评委点评：这是一道冷热、荤素搭配的综合菜品，多种蔬菜的使用，让菜品口味丰富，口感多种，创意和营养皆有。 季军得主戴春荣 决赛菜品：芙蓉三色球 48岁的老戴是初赛第八场入围的，这次他的决赛菜品从特点上延续了他初赛时的菜品风格，用一种西餐的制作方法来处理食材，这又是他反复试验琢磨出的菜品，从菜型上一看就知道它一定能吸引孩子们，同时也吸引了我们的评委和其他选手华侨城创意园 美食，一会儿就被“干掉”了。 这是一道看似简单其实十分复杂的菜品，拥有三种主料，三种辅料以及8种调料，所谓三色球就是用鸡肉、鱼肉、虾肉打成泥，再和紫菜头泥、豆腐泥和菠菜泥分别制作成绿、红、白色的小丸子，再将三种丸子用竹签串起来粘上鸡蛋和面包屑小火微炸。 评委点评：看似简单，实则复杂，每种丸子不光颜色不同，同时加入了不同的调味料，真正是“一丸一味”，虽然是油炸的，但是油量恰当，成功地规避了油炸菜品的缺点，从构思到制作都很有创意。文/摄吃心不改 部分参赛菜品展示