现代化的蒸笼呼呼冒着热气，锅炉灶台擦洗得锃亮，一大群40多岁模样的学生，正在全神贯注地听着老师诙谐生动的讲解……西城区职业技术学校独出心裁，前不久开设了全市首个“老北京特色小吃制作班”壮族的饮食文化，请来这些祖传手艺的传承人给失业人员免费传授正宗的老北京小吃制作方法，帮助他们实现再就业。

校长刘伟说，当初决定开设这门课时，还以为这是个“冒险的决定”，担心没人愿学，可是没想到却产生了出乎意料的效果，开班前一下就报了80多人，截止到6月底，来参加学习的学员已有三百多人次。来上课的学员，大都是年纪较大的失业人员，他们家里事情较多，记性也不太好，没有很多的创业资金。“一年培训几百人，其中哪怕有几个人能成功创业，有十几个人能成功就业，对学校来说，这个班就没白开。”刘校长说。

“我们刚才准备好了褡裢火烧所需要的原料，现在先做馅：肉馅一次性注入水3.5两回族的饮食文化，打水时先放姜，最后放葱，也可放花椒水日本饮食文化，这些调味料都有去腥作用。再看具体做法：把面揪成30克面剂儿，擀成长方块儿，把馅儿放在面的中间，留出点边儿，然后折三折中国评论网，翻过来捏住两边儿抻一下折上，像叠被子……”据介绍，讲解这门课的杜振扬老师精通100多种老北京传统小吃的做法。

现在，学员们已经学会了70多种传统小吃的做法：火烧、螺蛳转儿、片丝火烧、杏仁豆腐、炸酥盒子、馓子、松肉、油酥烧饼、豆汁儿、艾窝窝、驴打滚、凉糕、糖火烧、炸回头、炸三角、排叉、麻酱火烧、萨其马、马蹄火烧……

杜老师说，现在会做老北京小吃全活的北京手艺人几乎找不到了，满大街的小吃很少是北京人自己做的。特别是在当今的市场经济下，一部分人昧着良心，只顾赚钱，在制作中掺假，北京小吃已经做得变味走样了。比如做正宗的豆汁儿，应该是1比8的水，纯绿豆磨成豆浆，可有些人就会掺一些杂豆子充数，还往里倒醋精，很让人寒心。

杜老师打算把自己多年研修的100多个品种的小吃制作，毫无保留地拿出来教给学员们，他想把西城职校打造成北京特色小吃制作的实训基地，带出一批小吃制作传人，弘扬老北京特色小吃饮食文化。通讯员陈绿 J205