7月6日晚，港股上市公司海底捞（06862.HK）发布上半年业绩预告，称该期间收入相较于2019年同期下降约20%，主要是受新冠疫情影响。扬子晚报记者探访南京几家火锅店发现，一些店里人气不足。

　　创始团队套现逾15亿港元

　　据海底捞发布的上半年业绩预告，预计公司业绩亏损。公告显示，根据截至2020年6月30日止6个月的未经审核管理账目的初步审阅及董事会现时可得的最新资料评估，海底捞预期该期间收入相较于去年同期下降约20%，并由盈利转亏损。 5月7日，海底捞发布公告称，股东SP NP Ltd．及LHY NP Ltd．拟以每股33.2港元的价格配售4700万股股份，占公司已发行股本0.89%，该配售计划将于2020年5月11日上午9时完成。粗略估算，此次配售计划涉及15.6亿港元。配售完成后，海底捞控股股东张勇及舒萍夫妇共同持股约57.23%；NP United Holding Ltd．持股约34%。而据公开资料，SP NP Ltd．以及LHY NP Ltd．为海底捞创始人团队的各自持股通道。其中，SP NP Ltd．权益由公司创始人张勇的妻子舒萍拥有，LHY NP Ltd．权益由公司执行董事施永宏及其妻子李海燕拥有。也就是说，此次配售完成后，海底捞创始团队张勇夫妇及施永宏夫妇将套现15.6亿港元。海底捞表示，公司预期配售不会对集团的业务或运营造成影响。

　　记者探访

　　海底捞仍在排队，呷哺呷哺不等位

　　扬子晚报紫牛新闻记者近日分别探访南京的海底捞、呷哺呷哺和九毛九等餐厅。

　　在河西金鹰世界，记者以顾客身份在傍晚时分前去探访，发现仍有不少市民在排队。一位顾客告诉记者，现在排队的人比过去少很多，以前吃个饭起码排两小时。

　　昨天午饭时分，扬子晚报记者通过美团外卖致电中央商场呷哺呷哺店咨询堂食是否要预约等位，接电话的员工告诉记者，随时来店可以立即就餐，不需要排队。

　　记者探访水游城九毛九餐厅发现，这家店已经关店多日了。附近知情的商场员工告诉记者，春节过后这家店就没有开过。

　　业内分析

　　休闲餐饮赛道优质 但风险不容忽视

　　东北证券研究所最新研报认为，中国餐饮行业2018年规模达4万亿，且近年来增速达11.7%，但连锁化率低于10%。由于餐饮行业整体分散，竞争赛道之间的差异很大，市占率第一大品类火锅以及休闲餐饮同属“优质赛道”，空间大、受众广，标准化程度高，比较适合规模扩张。管理体系上，海底捞独创师徒制，九毛九企业文化趋向开放和创新，呷哺呷哺设立了四级管理架构。供应链方面，三家企业均有较为严格的质量管理制度，其中海底捞还使用了数字化软件促进食品安全监测的可视化和及时性。分析认为，鉴于疫情加速了中小餐饮企业的出清，消费者也会更倾向于去品牌餐饮就餐，但疫情扩散带来的食品安全风险也是不可忽视的因素。

　　多元化场景式消费

　　全员促销带货

　　江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣接受扬子晚报记者采访时表示，餐饮连锁品牌要能长久立足发展，必须求新求变，坚持绿色餐饮和健康营养的理念，同时在服务模式上创新，改变单一化的“到店消费”为“到店、到家、到社区”的多元化场景式融合消费。更为重要的是，餐饮企业要进一步激化创新能力，更多参与形象代言、直播带货等新经济促销活动，以全员促销带火生意。