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美食美器石烹鱼

时间:2011-10-04 02:46来源:互联网 作者:佚名 点击:
何谓美食?在我看来,“色、香、味、皿、形、温”俱全者,才可担当这个称号。能够享受美食美器的完美组合实在是难得的奢华,李太白便曾诗云:“金樽美酒斗十千,玉盘珍馐值万钱。”告诉我们美酒要配“金樽”,珍馐要用“玉盘”。今日品到的一味“石烹桂鱼”便让我体味了一把

何谓美食?在我看来,“色、香、味、皿、形、温”俱全者,才可担当这个称号。能够享受美食美器的完美组合实在是难得的奢华,李太白便曾诗云:“金樽美酒斗十千,玉盘珍馐值万钱。”告诉我们美酒要配“金樽”,珍馐要用“玉盘”。今日品到的一味“石烹桂鱼”便让我体味了一把太白诗中的意境,享受了一番美食美器的奢华。

泉心泉意是一家以泉水文化为主题,以地道的老济南菜为代表的专业鲁菜酒店。名字中的“泉”字让我感到一份亲切,料想鲁菜的味道应是正宗便慕名而来了。有幸与当家掌勺张志德大师攀谈,一道“石烹桂鱼”是他着重推荐的菜品。虽然以前早有耳闻福建特色美食,可当这道“石烹桂鱼”呈现面前时还是被“震撼”了-石锅中嫩红的鱼片被锡箔纸映透出新鲜的质感;锡箔纸下颗颗晶莹的雨花石中那曼妙的纹路若隐若现;散落外围的几颗雨花石被油浸后熠熠闪亮,像是为菜品缀上水墨丹青的底色……美器!而伴着厨师浇到菜上的秘制鱼骨汤在石锅中激起噼啪的油花,整个菜的香味便在面前弥散开来特色美食,蒸蒸日上,直入心脾;细品鱼片,外香里嫩,鲜咸兼备……美食!

而说起这道菜的来历,也是颇有渊源。清康熙年间,水军提督施琅与福建总督姚启圣席间共商收台方略,计定之后,施琅命侍从呈上一个战船形状的大盘桂鱼片,说道:“船坚兵勇,事事皆备”;随后又将一壶汤料浇在菜上中国评论网,说道:“直冲澎湖,定收诸岛。”姚总督这才会意,便说道:“提督用心良苦,噼啪作响之音即为我军凯旋之声。”而后的大捷,也使这道菜与这段历史一起流传百年,传递至今。

美食美器美谈,如此的美味让我直呼过瘾。当年杜甫曾在诗中写道:“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞。”在我看来,这道能让视觉、味觉、听觉一起享受的“石烹桂鱼”,有些更胜一筹呢!

明“荐”美食评语:食器能带来美,带来情趣,它是菜品的嫁妆。美食是需要美器的,但在我看来,最好的组合绝不是堆金叠玉、钟鸣鼎食的帝王遗风福建浦城美食,而是质朴纯真的自然之美,就像秋天需要枫树的摇曳、冬天需要雪花的点缀。这道“石烹桂鱼”便是如此。

(责任编辑:佚名)
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