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夏季养生指南:如何预防扁豆中毒

时间:2011-10-15 01:59来源:互联网 作者:佚名 点击:
蔬菜中的“肉类” 扁豆,为豆科植物,学名为菜豆,不同地区叫法不同,又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角。扁豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B族、维生素C及烟酸等,营养价值高,味道鲜嫩可口。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等,是人们摄取植

蔬菜中的“肉类”

扁豆,为豆科植物,学名为菜豆夏季养生,不同地区叫法不同,又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角。扁豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B族、维生素C及烟酸等,营养价值高,味道鲜嫩可口。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等,是人们摄取植物蛋白的重要来源之一,称得上是蔬菜中的肉类。因扁豆种植周期不长、投入少、产量高,大棚里种植更是一年四季均可收获,可谓是名副其实的四季豆。任何季节,超市、地摊都能看到其“身影”。扁豆价格便宜,易保存、易清洗,深得人们的喜爱。

扁豆为何容易造成中毒

常能听到有人因为食用扁豆而发生中毒,如学校、建筑工地等健康养生中国评论网,以致有些单位的食堂都不敢给职工采购扁豆了。扁豆缘何容易造成中毒呢?这与扁豆中含有的两素有关─皂素和红细胞凝集素,只有加热到100℃并持续一段时间后,两素才能被破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,加工的时间短、温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状;红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能中医养生,使红细胞凝集引起中毒。集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂,也有快餐公司等。一般来说,家庭加工扁豆,因锅 (责任编辑:佚名)

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