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郑州淘食记

时间:2011-10-02 17:34来源:互联网 作者:佚名 点击:
商报记者 马红丽 你知道郑州哪个犄角旮旯的烧鸡、绝味鸭脖、不老鸭、麻辣花生最有特色?你知道郑州哪家烩面、蒸饺最具口碑?本篇淘食记,也许可以充当小吃一族的美食顾问。 A 飘着传说的不老鸭 不老鸭、不老鸡本是浙江衢州名吃。说起不老鸭还有一段传说呢。 传说唐代著名医

商报记者 马红丽

你知道郑州哪个犄角旮旯的烧鸡、绝味鸭脖、不老鸭、麻辣花生最有特色?你知道郑州哪家烩面、蒸饺最具口碑?本篇淘食记,也许可以充当小吃一族的美食顾问。

A

飘着传说的不老鸭

不老鸭、不老鸡本是浙江衢州名吃。说起不老鸭还有一段传说呢。

传说唐代著名医学家、有“药仙”之称的孟铣喜欢研究食疗与养生术。在一次食疗试验中,孟铣发现用草药作料炖鸡卤鸭,不仅美味可口,而且能起到强身健体的功效,孟铣就把这个食疗方法推荐给他的病人。由于孟铣名气大,此方就被很多当地村民“转载”、“移植”在自己家中了。没想到,这个村后来竟一不留神成了长寿村,80多岁以上的老人很多内蒙旅游,所以,外村百姓就称此村为“不老村”。这个由孟铣所创的“不老方”也就不胫而走。

后来,经过时代的演变,这个“不老方”如今已经做了如此改良:鸭是选用三年以上的老鸭,经过处理后,先用果木(苹果树、梨树、桃树等果树)烤制一个半小时,把老鸭取出过油,然后再用不老鸭的特制卤汁卤制。卤汁内有当归、黄芪、枸杞子、甘草、党参等30多味中草药,所以风味很独特。不过,虽然早就听说,郑州街头却极少见,正宗的不老鸭就更为难寻了。

前几日搜街淘味,却无意中在东风路与丰庆路交叉口的一家特色龙虾店发现挂牌售卖“不老鸭”。而且据传说,这家店的不老鸭的卤汁都是从衢州统一配送的,心中就有了点窃喜。

细观此不老鸭,相貌并不惊人,还有点黑不溜秋的,可撕一块鸭肉放进嘴里,这鸭肉的肉质筋道、耐嚼,确实是老鸭的味道;第二口,那淡淡的果木烤制过的特殊香味就在口中渐渐地弥散开来,肆虐在口腔、味蕾中,甚至还有一丝微甜;再撕几块鸭肉进口,口中竟有了几丝辣意,而且口中有鸭肉时,辣味就淡些,当鸭肉成为回味后,口中的辣味才在舌尖展开,直入味蕾。辣,却不燥口;油,却不腻嘴;肉香而耐嚼,回味悠长,怪不得被乾隆御赐“不老鸭”呢。

B

烧鸡、猪蹄,一个都别少

在物资匮乏的年代,烧鸡也许是个好东西,可如今物质生活如此丰富,吃烧鸡就显得有点落伍了。烧鸡有什么吃头?可无意中在花园路与丰产路交叉口的武小七烧鸡店买过一次烧鸡后,才发现烧鸡也可以很好吃的!

他家的烧鸡偏瘦,但体格大,肉质比较筋道、耐嚼,所以显然不是小笋鸡;口感比较鲜香,但需要品,不是那种放了很多作料,第一口就能刺激你味蕾的烧鸡。也因为武小七烧鸡的肉质筋道,所以可以一口一口地撕着嚼,越嚼越香,越嚼越奇怪:怎么每一口肉的味道都是那么一致,似乎是每一种作料、每一道工艺都均匀地浸入到了鸡的每一个部位,包括鸡骨的味道里都透着鸡肉的鲜香。

还有猪蹄。不知有多少美眉爱吃猪蹄,但我是不太爱吃的,虽然一再有人向我强调猪蹄的美容功效,但我总觉得那是个不雅部位,而且抱个蹄子啃来啃去的吃相着实难看,于是就把猪蹄定格为男人吃的物什。但一为工作故,二为武小七这家的猪蹄相貌长得着实不赖,品相挺好的,看着甚至还有点像猪肘子,所以,就破了一回戒。没料想,还真恋上了他家的猪蹄。武小七家的猪蹄色泽比较正常,不是很偏红,也不是一闪一闪亮晶晶的亮,是那种没有经过上色的自然的肉的光泽;肉有点离骨,透着新鲜。咬一口,滑而不腻,香而紧致,鲜香中还夹着一股甜嫩,细密中又透着一股鲜滑,得劲得很!

别光吃肉啊,他家的花生也很好吃,麻辣的、五香的,味道超好,而且一袋吃完,也难得有个坏花生出现,品质是相当不错。五元钱两袋,挺便宜,也挺实惠。

C

鸭脖、卤肉,尽在其中

巧了,也是丰产路上,离武小七烧鸡不远处,有一家国琪九九鸭脖,每天临近饭点,他家窗口就会排起长队,原因就是好吃。

到这家买鸭脖的原因是出于朋友的推荐。朋友极爱吃,也极爱鸭脖,为了这家的鸭脖,大中午的她能从西郊蹬着自行车跑过来。受她的影响,我也爱上了这家的食物。不过,和朋友不同,我喜欢这家的鸭胗、鸭腿和鸭肠。鸭肠很麻辣,不是街头那种做不出好吃的口感,就放了N多辣椒的那种劣质的辣,而是纯正的麻椒和上好的辣椒的味道,更没有香精调和的味道,很过瘾,口感也很香滑;鸭胗比较瘦大,是微辣口味,口感紧致、细密,有嚼头;鸭腿也是微辣的,比较适合怕辣人群。国琪鸭腿肉的肉质紧密、细嫩,入口香滑细软,齿颊留香。

还有几个不错的卤味店,爱淘味的朋友们一定不能错过:东三街与同乐路交叉口的开封风味卤肉店。这可是一家开封人设在郑州的分店,开了好几年了,味道比较正宗。桶子鸡、烧鸡、牛羊肉、鸡胗,样样吃起来都是典型的开封口味、开封口感。还有垛子牛羊肉,味道也是美极了,逢过节,这家的桶子鸡、牛羊肉都得提前订购,不然可就吃不到了。

和平路有不少好吃的卤肉,店面大都很简单,通常是一辆小推车,好一点的也不过是一间小小的店面,几平方米的样子。但每家都有一个共同点:顾客多。下午天色渐暗时,也是卤肉小店生意最好的时候,看哪家门前排的队最长,你就能猜到哪家味道最棒了。位于和平路中段的这家卤肉店,乃一无名氏,偌大的玻璃窗口上只有两个字——卤肉,问店家,店家只答:“我们这是‘卤肉’店。”不过特征还是很明显的:门口排的队最长。要说特色嘛,那就是好吃,所有卤肉都好吃,尤其是猪蹄,又香又嫩。一般下午5点开门营业,去晚就吃不到了。

清真牛羊杂,它的“店面”超简单,只是一辆小推车而已,车身上摆了个大盆,装着卤牛肉、麻辣羊蹄还有牛羊杂碎,味道都是绝佳的,牛肉最有特点。这家的牛肉与普通牛肉最大的不同就是不全是瘦肉,是肥瘦搭配的,吃起来分外香,口感也很特别;麻辣羊蹄的辣椒放得很足,味道也不错。

D

老牌名吃:王者归来

郑州人爱吃,所以,不管哪种特色饮食来到郑州都会引起一阵轰动。于是,咱郑州自己的老字号一度就成了记忆中的美食。但是,当味蕾被暂时的刺激麻痹、清醒之后,老字号就又“王者归来”了。

硕大的白瓷海碗里,两个手指宽度的面条被热腾腾的肉汤淹没着,上面漂着一层红红的辣椒油,绿莹莹的香菜点缀在上面,喝一口汤,浓郁醇厚,齿颊留香。

这就是被誉为“河南烩面鼻祖”的合记烩面。少林拳和郑州的烩面可以并称为郑州的两张名片,到郑州不吃羊肉烩面就等于没到郑州。

都说“唱戏的腔,烩面的汤”,意思就是说,烩面的等级高低关键在汤。可你知道吗,汤的好坏又取决于料,所以,近20个品种组成的汤料就是合记烩面赢得众多忠实食客的真正秘籍。合记烩面的羊肉都是从内蒙的羊肉基地运来的,是经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入作料再煮烂的。所以,合记烩面的羊肉鲜香嫩滑,入口即化;合记的烩面是用精白面粉兑入适量盐碱和成软面,然后再反复揉搓,才使面筋韧有嚼头的。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄片入锅内蒙地图,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,味道甭提多鲜美了。

位于黄河路与经三路口的葛记坛子肉焖饼也是一家老字号。饼是用软面烙成的千层饼,放凉后切成帘子棍形备用;坛子肉是选用带皮五花猪肉,切成2厘米见方的方块,先放入锅内添水煮开,撇去浮沫杂质,捞出肉装入坛内,下足八大料,外加香腐乳,倒入肉汤封口,大火烧开后,改用文火慢炖,炖到烂熟,开坛时浓香四溢,过往行人闻香止步,素有“开坛香”之美誉。焖饼时,锅内用绿豆芽铺底,放上饼条和坛子肉,加高汤焖制而成。焖饼时配菜除用绿豆芽外,更多是用四季鲜菜,如小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤,除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤,因此焖出的饼软香不腻内蒙古美食,鲜美爽口。

老蔡记现位于郑州市德化街,主要经营蒸饺和鸡丝馄饨。蔡记蒸饺的馅是选用“肥三瘦七”的猪肉剁成,肉馅剁好后,需边打馅边加水,使肉馅上劲;蒸饺皮用半死烫面,反复揉搓使面团筋韧后,再擀成薄皮、装馅捏成柳叶褶,所以,蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。蔡记鸡丝馄饨特别注重制汤中国评论网,猪腿骨、肥母鸡做食材,按比例下锅,所以,汤水浓度始终如一,于是,坊间便有了“出门百步外,余香留口中”之美誉。

这么多老字号,还是留给爱吃一族们自己慢慢回味、细细品吧!

作者:联系记者

(责任编辑:佚名)
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