商报记者 马红丽

你知道郑州哪个犄角旮旯的烧鸡、绝味鸭脖、不老鸭、麻辣花生最有特色？你知道郑州哪家烩面、蒸饺最具口碑？本篇淘食记，也许可以充当小吃一族的美食顾问。

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飘着传说的不老鸭

不老鸭、不老鸡本是浙江衢州名吃。说起不老鸭还有一段传说呢。

传说唐代著名医学家、有“药仙”之称的孟铣喜欢研究食疗与养生术。在一次食疗试验中，孟铣发现用草药作料炖鸡卤鸭，不仅美味可口，而且能起到强身健体的功效，孟铣就把这个食疗方法推荐给他的病人。由于孟铣名气大，此方就被很多当地村民“转载”、“移植”在自己家中了。没想到，这个村后来竟一不留神成了长寿村，80多岁以上的老人很多内蒙旅游，所以，外村百姓就称此村为“不老村”。这个由孟铣所创的“不老方”也就不胫而走。

后来，经过时代的演变，这个“不老方”如今已经做了如此改良：鸭是选用三年以上的老鸭，经过处理后，先用果木（苹果树、梨树、桃树等果树）烤制一个半小时，把老鸭取出过油，然后再用不老鸭的特制卤汁卤制。卤汁内有当归、黄芪、枸杞子、甘草、党参等30多味中草药，所以风味很独特。不过，虽然早就听说，郑州街头却极少见，正宗的不老鸭就更为难寻了。

前几日搜街淘味，却无意中在东风路与丰庆路交叉口的一家特色龙虾店发现挂牌售卖“不老鸭”。而且据传说，这家店的不老鸭的卤汁都是从衢州统一配送的，心中就有了点窃喜。

细观此不老鸭，相貌并不惊人，还有点黑不溜秋的，可撕一块鸭肉放进嘴里，这鸭肉的肉质筋道、耐嚼，确实是老鸭的味道；第二口，那淡淡的果木烤制过的特殊香味就在口中渐渐地弥散开来，肆虐在口腔、味蕾中，甚至还有一丝微甜；再撕几块鸭肉进口，口中竟有了几丝辣意，而且口中有鸭肉时，辣味就淡些，当鸭肉成为回味后，口中的辣味才在舌尖展开，直入味蕾。辣，却不燥口；油，却不腻嘴；肉香而耐嚼，回味悠长，怪不得被乾隆御赐“不老鸭”呢。

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烧鸡、猪蹄，一个都别少

在物资匮乏的年代，烧鸡也许是个好东西，可如今物质生活如此丰富，吃烧鸡就显得有点落伍了。烧鸡有什么吃头？可无意中在花园路与丰产路交叉口的武小七烧鸡店买过一次烧鸡后，才发现烧鸡也可以很好吃的！

他家的烧鸡偏瘦，但体格大，肉质比较筋道、耐嚼，所以显然不是小笋鸡；口感比较鲜香，但需要品，不是那种放了很多作料，第一口就能刺激你味蕾的烧鸡。也因为武小七烧鸡的肉质筋道，所以可以一口一口地撕着嚼，越嚼越香，越嚼越奇怪：怎么每一口肉的味道都是那么一致，似乎是每一种作料、每一道工艺都均匀地浸入到了鸡的每一个部位，包括鸡骨的味道里都透着鸡肉的鲜香。

还有猪蹄。不知有多少美眉爱吃猪蹄，但我是不太爱吃的，虽然一再有人向我强调猪蹄的美容功效，但我总觉得那是个不雅部位，而且抱个蹄子啃来啃去的吃相着实难看，于是就把猪蹄定格为男人吃的物什。但一为工作故，二为武小七这家的猪蹄相貌长得着实不赖，品相挺好的，看着甚至还有点像猪肘子，所以，就破了一回戒。没料想，还真恋上了他家的猪蹄。武小七家的猪蹄色泽比较正常，不是很偏红，也不是一闪一闪亮晶晶的亮，是那种没有经过上色的自然的肉的光泽；肉有点离骨，透着新鲜。咬一口，滑而不腻，香而紧致，鲜香中还夹着一股甜嫩，细密中又透着一股鲜滑，得劲得很！

别光吃肉啊，他家的花生也很好吃，麻辣的、五香的，味道超好，而且一袋吃完，也难得有个坏花生出现，品质是相当不错。五元钱两袋，挺便宜，也挺实惠。

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鸭脖、卤肉，尽在其中

巧了，也是丰产路上，离武小七烧鸡不远处，有一家国琪九九鸭脖，每天临近饭点，他家窗口就会排起长队，原因就是好吃。

到这家买鸭脖的原因是出于朋友的推荐。朋友极爱吃，也极爱鸭脖，为了这家的鸭脖，大中午的她能从西郊蹬着自行车跑过来。受她的影响，我也爱上了这家的食物。不过，和朋友不同，我喜欢这家的鸭胗、鸭腿和鸭肠。鸭肠很麻辣，不是街头那种做不出好吃的口感，就放了N多辣椒的那种劣质的辣，而是纯正的麻椒和上好的辣椒的味道，更没有香精调和的味道，很过瘾，口感也很香滑；鸭胗比较瘦大，是微辣口味，口感紧致、细密，有嚼头；鸭腿也是微辣的，比较适合怕辣人群。国琪鸭腿肉的肉质紧密、细嫩，入口香滑细软，齿颊留香。

还有几个不错的卤味店，爱淘味的朋友们一定不能错过：东三街与同乐路交叉口的开封风味卤肉店。这可是一家开封人设在郑州的分店，开了好几年了，味道比较正宗。桶子鸡、烧鸡、牛羊肉、鸡胗，样样吃起来都是典型的开封口味、开封口感。还有垛子牛羊肉，味道也是美极了，逢过节，这家的桶子鸡、牛羊肉都得提前订购，不然可就吃不到了。

和平路有不少好吃的卤肉，店面大都很简单，通常是一辆小推车，好一点的也不过是一间小小的店面，几平方米的样子。但每家都有一个共同点：顾客多。下午天色渐暗时，也是卤肉小店生意最好的时候，看哪家门前排的队最长，你就能猜到哪家味道最棒了。位于和平路中段的这家卤肉店，乃一无名氏，偌大的玻璃窗口上只有两个字——卤肉，问店家，店家只答：“我们这是‘卤肉’店。”不过特征还是很明显的：门口排的队最长。要说特色嘛，那就是好吃，所有卤肉都好吃，尤其是猪蹄，又香又嫩。一般下午5点开门营业，去晚就吃不到了。

清真牛羊杂，它的“店面”超简单，只是一辆小推车而已，车身上摆了个大盆，装着卤牛肉、麻辣羊蹄还有牛羊杂碎，味道都是绝佳的，牛肉最有特点。这家的牛肉与普通牛肉最大的不同就是不全是瘦肉，是肥瘦搭配的，吃起来分外香，口感也很特别；麻辣羊蹄的辣椒放得很足，味道也不错。

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老牌名吃：王者归来

郑州人爱吃，所以，不管哪种特色饮食来到郑州都会引起一阵轰动。于是，咱郑州自己的老字号一度就成了记忆中的美食。但是，当味蕾被暂时的刺激麻痹、清醒之后，老字号就又“王者归来”了。

硕大的白瓷海碗里，两个手指宽度的面条被热腾腾的肉汤淹没着，上面漂着一层红红的辣椒油，绿莹莹的香菜点缀在上面，喝一口汤，浓郁醇厚，齿颊留香。

这就是被誉为“河南烩面鼻祖”的合记烩面。少林拳和郑州的烩面可以并称为郑州的两张名片，到郑州不吃羊肉烩面就等于没到郑州。

都说“唱戏的腔，烩面的汤”，意思就是说，烩面的等级高低关键在汤。可你知道吗，汤的好坏又取决于料，所以，近20个品种组成的汤料就是合记烩面赢得众多忠实食客的真正秘籍。合记烩面的羊肉都是从内蒙的羊肉基地运来的，是经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入作料再煮烂的。所以，合记烩面的羊肉鲜香嫩滑，入口即化；合记的烩面是用精白面粉兑入适量盐碱和成软面，然后再反复揉搓，才使面筋韧有嚼头的。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄片入锅内蒙地图，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，味道甭提多鲜美了。

位于黄河路与经三路口的葛记坛子肉焖饼也是一家老字号。饼是用软面烙成的千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉是选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，炖到烂熟，开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美誉。焖饼时，锅内用绿豆芽铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤焖制而成。焖饼时配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻内蒙古美食，鲜美爽口。

老蔡记现位于郑州市德化街，主要经营蒸饺和鸡丝馄饨。蔡记蒸饺的馅是选用“肥三瘦七”的猪肉剁成，肉馅剁好后，需边打馅边加水，使肉馅上劲；蒸饺皮用半死烫面，反复揉搓使面团筋韧后，再擀成薄皮、装馅捏成柳叶褶，所以，蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。蔡记鸡丝馄饨特别注重制汤中国评论网，猪腿骨、肥母鸡做食材，按比例下锅，所以，汤水浓度始终如一，于是，坊间便有了“出门百步外，余香留口中”之美誉。

这么多老字号，还是留给爱吃一族们自己慢慢回味、细细品吧！

作者：联系记者