近段时间，广西皇氏乳业旗下莫拉菲尔水牛奶广告宣传中营养数据前后不一致的问题，引起了一些媒体和消费者的质疑。对此，乳品行业专家、中国农业大学教授李胜利表达了自己的看法。

水牛奶主产自广西云南

李胜利表示，区别于普通的荷斯坦奶牛（传统的黑白花奶牛），水牛属于牛科的水牛属，主要分布在我国广西、云南地区，目前已经成功培育成乳用品种。早在19世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业混世小农民，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。目前，全国涉及水牛奶加工的企业达18家，加工量占我国水牛奶产量的20%左右，水牛奶制品远销东南亚国家。

营养成分随产期变化

关于水牛奶的营养元素含量中国评论网，相关科研机构有过一些研究和检测，但由于影响检测的因素涉及牛的种类、饲养方法、饲料富含的营养成分、牛的产奶期等，所以并没有一个明确的标准答案。

李胜利举例说，奶牛的产奶季大致可分为三个阶段：初期、高产期、后期。不同产奶期提取的奶样品在成分含量方面有较大区别。高产期的水牛奶含水量更高，营养含量远不及产奶后期提取的样本。所以，任何环节出现变化都会对最终数据有所影响。

干物质高且产量低

研究数据表明，水牛奶的总干物质含量的确比普通牛奶高了50%左右。水牛奶的钙、磷含量都要高于普通牛奶。从总干物质含量的角度来看，1千克水牛奶大概相当于1.5千克普通牛奶。水牛奶较高的干物质含量决定了它较高的售价。

李胜利分析认为，奶水牛的产奶量最多每年为2吨左右至尊小农民，产量较少，而普通的荷斯坦奶牛产奶量在发达国家普遍可达7吨以上，且奶水牛受地域局限较多，导致水牛奶的成本相对较高，市场售价高于普通牛奶也不足为奇。即便在国外，水牛奶制品也一向被视为乳制品里的高端产品，“其丰富的营养元素含量是其价值的重要支撑”。

营养应注明变动区间

李胜利认为，乳制品在进行营养成分含量说明时农民致富，最好注明上下变动区间，使之更加科学严谨。

针对皇氏乳业的这次危机事件，李胜利给出了建议，尽早与水牛奶权威机构进行深度合作，针对其自身水牛奶产品进行重新检测，经过长时间多次采样，得出一个相对准确的均值，并标示出变动范围，以保证其相关数据的科学性和严谨性。