财经8月21日讯 中国乳制品工业协会第十七次年会在成都召开，广西皇氏甲天下乳业股份有限公司总经理谢总在乳品企业管理与文化理念创新分论坛上发表演讲。

以下是文字实录：

谢总：尊敬的宋理事长至尊小农民，各位奶业同仁，各位先生们女士们大家下午好。我在这里代表我们公司董事长黄嘉棣在这里给大家汇报。

水牛奶是来自于水牛，我们国家的中国水牛都是耕田为主，用于产奶是非常少的，我们现在中国的水牛每天大约能产2斤奶，单个牛奶产奶量太少，规模化不好开展。世界上也有一些国家的水牛产奶量比较高，特别是印度、巴基斯坦。印度和巴基斯坦的水牛能一年能产到3吨左右。过去这么多年来，中国水牛都是役用为主，产奶只是在个别地方，甚至村镇里边，自家的水牛挤一点奶出来加工一点水牛奶产品，自己饮用或者是在村里边卖一点，这个也一直都有。因为水牛奶营养成分含量比较高，有良好的奶香风味，所以是比较受人喜爱的。但是由于它比较分散，量比较少，所以在中国南方港澳地区、广东番禺、顺德一代流传了几十年的民间个体的小作坊式的有。这样的产业怎么能把它做好，怎么能在奶业发展里面作为商品提供给广大消费者呢？我们就在这件事情上做了一些工作。我们就把印度和巴基斯坦的良种奶水牛，他们的水牛天然产奶，但是直接从印度、巴基斯坦进口他们的水牛，由于在世界卫生组织里面印度和巴基斯坦是疫情国，它的水牛没有办法进来。因为从国家生物安全来研究，政府没有开这个口，这个事情是没有法操作的。在我们中国广西有一个水牛奶源研究所，里边圈养了一群印度和巴基斯坦良种水牛，这些水牛是1957年，印度和巴基斯坦当时送给周恩来总理的50多头良种种牛，总共七个品系就送给周恩来总理。这一群牛就放在广西南宁当时的畜牧研究所，现在这群牛已经被1997年成立的水牛研究所很好保护下来，现在已经繁殖了有两千多头印度和巴基斯坦良种奶水牛。现在我们国家整个中国水牛从役用改变产奶用的杂交改良，种源来源就是从水牛研究所的两种良种水奶牛得来的。有了杂交改良技术，我们现在中国的奶水牛产业化就开始了，中国的土水牛，中国原来的水牛存量蛮大，据统计有2200万头，这么大的基础我们就用印度和巴基斯坦的优良水奶牛进行杂交改良，经过改良奶产量就能得到提升了。我们从印度的穆拉水牛跟我们中国水牛对比，从个体上来说，它就大了三之一，从体重上它也增加了三分之一，它的产奶量天然能产到大概三吨奶。印度的拉菲牛奶头顶上有一个白帽子，从穆拉公牛和拉菲公牛跟中国水牛相比，外表很好辨别，中国水牛有一定弧度，但是印度和巴基斯坦的水牛都是弯脚，而且弯到360度连起来，甚至比360度还多的都有，所以从牛脚上很容易辨认，个体上也很容易辨认，从皮肤毛色上也很容易辨认。我们中国的水牛过去役用为主，产的奶基本喂自己小牛就用完了，要人工采一点奶难度很大，而且数量很少，作为产业化是比较困难的。

我们通过品种改良以后，整个情况就不一样了，就像我前面所介绍的那样，利用我们广西丰富的中国水牛可繁母牛的技术，跟良种的印度和巴基斯坦的奶水牛进行第一代杂交，杂交以后奶产量能够数倍提高。这个水牛有很多特点，它在南方就怕冷不怕热，到了0度以下是需要一定的保温，不保温，小牛，特别是小奶牛很容易得病甚至冻死都会有。但是它在南方地区高温高湿的地方适应性很强，基本上不大生病，食性也比较杂，对草料和饲料的要求比较低，在南方地区是蛮适生的品种。我们通过现在的杂交技术，通过一般的杂交技术就能把一代的通过跟中国水牛和巴基斯坦的种公牛进行第一代杂交，第一代杂交的奶产量能达到1吨半左右的奶产量。假如说我们把一代杂交牛再跟印度和巴基斯坦的原种进行二代杂交，就能达到二吨半左右，三代杂交达到2.8吨左右，接近原产国的产量。通过杂交，把我们原来役用的水牛奶产量数倍提高能达到两吨多的产量，对我们整个圈养和收奶集中产业化生产带来了比较好的条件，奶质量也比较高。水牛奶这种产品，它过去只是非常小规模的在南方地区有一些甜品店，有一些有认识的人对它是知道的，作为商品也就是这十来二十年的事情，大规模的开发目前还是处在刚刚开始的阶段。由于这个水牛奶它的杆物质含量比较高，风味又比较适宜，所以在我们南方不少地区人们对这个产品心目中的地位蛮高，向往程度蛮高，但是就是受制于总量比较少，所以养在深闺人未识的状态。现在我们通过杂交改良技术以后成片开发农民致富，现在已经有了一定的成绩。这样的产品，我们觉得在中国奶业市场上，特别在南方地区有一定的社会意义，因为本身在南方高温高湿地区，我们到了夏季很多养花牛的人往往为了避开七八九月高温，怕这些花牛高温不适应，所以往往都会在春季，就是说1到3月份才配种，然后让这些牛通常要在秋后才开始产奶，所以就变成了男方往往会在七八九几个月进入枯奶期。南方地区夏天很热，我们中国目前喝牛奶天热的时候会销量多一些的，所以往往产销缺口比较大。而这个水牛气候适应性强，所以它的产奶周期会容易控制一些，同时枯奶起跟黑白花牛会稍微提早一点，八月份左右就开始陆续产犊，高产就开始了，比黑白花牛稍微提早一点，对季节敏感性不高。饲养方面我是农民，在南方地区还是有一定的优势。所以我们就觉得，对于中国奶业在这样的状态里，在南方我们就觉得有一定的市场前景。同时水牛奶，我们所得到的通过杂交改良以后所得到的这些水牛奶，它的口味还是很纯正的，奶色比普通的花牛对比奶色更洁白，喝到口里面很清爽清淡，浊度没有花牛那么浓稠。杆物质含量还有其他营养素含量还是要高一些。我们知道水牛奶有这么多的好处，特别是在南方有这么好的适宜性，我们就觉得要通过一些措施把它作为有很大发展空间的项目，惠及千家万户。

国家农业部也对南方地方发展奶水牛业也给了一些政策。广西水牛研究所多年以来的技术研究，以及对牛生长特点，饲养规律，发情和配种的要诀，阴极它奶品的加工等等都做了一系列的研究，我们在这方面也已经为它的产业化成熟掌握了全套的要领。我们觉得这个产业在广西有一定的条件，特别是从我们种源方面，还有广西的河流密布，水系发达，每个水牛厂基本都有一个泡水池，让它适应规律，我们水牛养得还是不错的，科研部门给我们产业发展里面也提供了相当的支持和保障。我们现在对这样的一项工作我们也采取公司加基地加农户的方式加快建设速度，我们利用千家万户原来耕田用的这些奶牛，它一年12个月要工作1个月用于耕田，其余11个与闲在家，这样的土水牛我们就利用它作为一代杂交的母体，让它快速增加基量。一代杂交牛通过配种到成熟，通过26个月中国评论网，一代杂交牛就可以产奶，大概产1.5吨奶。在公司合约签订作为保障的基础底下，然后建立一定的奶牛基地，再发动千家万户的农民，让他把家里面闲在家的水牛进入我们基地圈养，然后就快速发展起来，这种方式也加快了我们这个产业的发展。

我们为水牛奶业的开发，龙头企业也是在其中起到一定的作用，得来的奶要把它作为商品能够加工好，之前我们在90年代以来，过去是巴氏奶为主，没有做更多加工，卖一部分是可以，供应更多是有局限的，所以就需要我们公司把整个加工体系起来，按照更高的标准建立起来，与产业大发展匹配起来。

原来水牛奶产品的普通巴氏奶基础上开发出超高温灭菌的奶制品之后，还开发出一些奶酪。水牛奶的奶酪是很出名的，在欧洲有不少地方有鲜奶酪。一百公斤普通的花牛源奶大概出五到六斤的鲜奶酪，用水牛奶做大概能出到十斤到十二斤千分之奶酪，鲜奶酪的保质期需要冷藏，西餐厅里边很普遍了，价格很高，一公斤大概卖到两百块钱人民币左右。这个奶酪吃起来的风味是无与伦比的味道，但是要有一定的消费习惯培养。这样的产品它也是只能用水牛奶为原料做，这种风味才能出来。高端的水牛奶，由于现在整个杆物质含量比较高，同时奶产量比较少，所以价格还是相对贵一些。所以我们现在也不断买法这样的产品，为丰富这样的品种，我们也做了一些工作。

作为水牛奶项目是一个新兴奶品种，在我们整个奶业大家庭里面是一个小朋友，我个人从业28年，前9年做花牛，后面19年对水牛奶做工作。欢迎大家到南宁来看看我们的水牛奶，品尝我们的水牛奶，帮助我们把水牛奶发展好，为全国奶制品行业添砖加瓦，谢谢大家。

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