牛年来了

春天的脚步近了

“土牛呈岁稔，彩燕表年春”

牛与春天有很深的渊源

广西百色的农民在立春当天赶牛下地备耕

　　《礼记·月令》中讲到，季冬之月要“出土牛以送寒气”。东汉蔡邕在《月令章句》中这样解释：丑为牛，寒将极，故出其物为形像以示送达之，且以升阳也。

　　在最冷的冬天将要过去时，牛作为丑月的代表，承载着人们迎来春天的美好心情。

广西龙胜的侗族群众在立春当天“闹春牛”，祈求新年一帆风顺，百家幸福

　　古时候，人们在立春这一天会举行鞭春之礼，鞭策春牛奋力春耕，期待能有五谷丰登的一年。

市民在北京古观象台体验“鞭春牛”：用柳条制作的鞭子鞭打道具牛

*  *  *

　　牛这种动物，已经与人类在地球上共存上万年。

　　法国韦泽尔峡谷的拉斯科洞穴岩壁上就有野牛的身影，那是生活在约两万年前的旧石器时代原始人类留下的“手绘”作品。

2017年，法国拉斯科洞穴壁画复原展在上海科技馆举行，人们参观一幅长5米的《黑牛图》

　　将野牛驯化为家牛，是新石器时代的标志性事件之一。

这是在安阳殷墟博物馆内拍摄的刻有卜辞的牛肩胛骨

　　通过提供肉、皮、役力等，牛成为了农业社会中最重要的家畜。

这是山西太原王家峰北朝壁画墓墓室东壁的牛车图

观众在“回归之路——新中国成立70周年流失文物回归成果展”上观看唐代韩滉的《五牛图》

　　对农民、牧民来说，牛不仅是生产的工具，更是劳作和休息时朝夕相处的伙伴。

湖南郴州的农民给准备下田参加开耕仪式的耕牛头扎红花

一名农民在印度比哈尔邦菩提迦耶附近的稻田里赶牛耕作

一名男子带着孩子在第57届法国国际农业博览会上参观

在美国得克萨斯州休斯敦牛仔节现场，一名女孩牵着自家的牛参加肉牛展活动

　　牛也是人类神话故事中的重要角色。

　　在希腊神话中，宙斯化身公牛接近美丽的欧罗巴公主，骗得公主的喜爱后将她驮走一路狂奔，最后停留在一块新大陆。这块大陆以欧罗巴的名字命名，即现在的欧洲大陆，而宙斯化身的公牛则成为了天上的金牛座。

《劫持欧罗巴》，安东尼奥·贝鲁奇，布面油画，1703-1706年，威尼斯市立博物馆藏品

　　在中国民间神话传说《牛郎织女》的故事中，牛是非常重要的角色。

这是中国邮政集团公司发行的《民间传说——牛郎织女》特种邮票

*  *  *

　　在许多国家的民俗文化中，都有牛的身影。人们对牛的喜爱不言而喻。

　　尼泊尔有传统节日神牛节，人们在这一天领着黄牛到大街上参加游行，为逝者祈福，他们相信牛能引领逝者抵达美好的世界。

在尼泊尔加德满都杜巴广场，人们给“神牛”献上供品，为去世的亲人祈福

一名男孩在尼泊尔加德满都参加神牛节游行时饮用牛奶

　　牛在印度被敬为神，严禁屠杀。

　　在印度西部拉贾斯坦邦比卡内尔地区的加利亚纳法塔村，有一座专为受伤、生病的牛建立的“疗养院”。这里不仅为附近送来的病牛进行医治，还为流浪的受伤的牛提供救助，甚至拥有一辆“牛救护车”。

一头受伤的牛在“牛疗养院”接受治疗

　　每年1月印度丰收节期间都要举行驯牛节，以期待牲畜平安，五谷丰登。

在印度金奈举行的传统驯牛节活动上，人们与一头牛“近身肉搏”

　　泰国春武里府每年都会举办骑牛竞速比赛以庆祝水稻丰收。

水牛在春武里府赛牛节上狂奔

　　柬埔寨磅士卑省有举行奔牛比赛迎接柬埔寨新年的传统。

磅士卑省的骑手在奔牛比赛前给牛戴上装饰

　　印度尼西亚西苏门答腊省的农民在稻米播种前会举行“奔牛”民俗活动。

西苏门答腊省的农民在“奔牛”民俗活动中穿越泥泞

　　每年的九、十月份，瑞士各地山区牧民都会庆祝“赶牛下山”节。牧民们将大量奶牛从高山草场赶回山下放养，并牵牛在村镇中巡游。

在瑞士弗里堡州沙尔梅，牧民牵着牛群从阿尔卑斯山上的夏季草场返回

　　美国休斯敦牛仔节始于1932年，当时是得克萨斯州畜牧界盛事，如今已成为世界上规模最大的牛仔节，不仅展示得州畜牧业发展水平，同时让民众领略美国西部牛仔文化。

一名牛仔在休斯敦牛仔节上参加骑牛比赛

　　因海明威作品《太阳照常升起》而名满世界的奔牛节已经走出西班牙小城潘普洛纳，传入南美洲。

墨西哥特拉斯卡拉州瓦曼特拉小镇举行一年一度的传统奔牛节

　　斗牛活动也不仅仅是伊比利亚半岛的特色，在世界各地都能发现它的身影。

斗牛士在西班牙马德里的拉斯本塔斯斗牛场表演斗牛

葡萄牙里斯本坎普佩克诺斗牛场的斗牛表演

在哥伦比亚小镇阿尔霍拿举行的传统乡村斗牛活动上，一名当地农民骑在马上用剑刺向牛背

瑞士南部瓦莱州举办的斗牛大赛，是由母牛进行分级别捉对厮杀，竞逐“女王”宝座

在韩国庆尚北道清道郡，名为“元畅”的牛（右）和名为“居美”的牛在激烈搏斗

人们在越南北部安沛省观看斗牛赛现场

贵州剑河仰阿莎文化节上的牛王争霸赛

西藏自治区非物质文化遗产：者下乡斗牛节。最终胜出的牦牛被称为“牦牛至尊”

*  *  *

　　中国古代以牛、羊、豕为三牲，合称“太牢”，一般用于隆重的祭祀，只有天子、诸侯才可享用。

　　牛肉为“太牢”中的“首馔”。

浙江绍兴的公祭大禹陵典礼上，祭祀礼生向大禹陵敬献三牲

　　舌尖上的中国，对美食的烹饪历来颇具智慧。《礼记·内则》列举的日常膳食中就有牛炙（烤牛肉）、牛胾（大块的牛肉）、牛脍（切细的牛肉）等多种做法。

四川成都的居民在家中用炭火盆烤牛肉

　　与古代朴素的放盐、腌制、烧烤等做法不同，现代中华美食中的牛肉烹调方式花样百出，人们有了更多的方法来丰富牛肉的滋味。

在美食天堂成都，吃货可以找到火锅、串串香、水煮牛肉等多种牛肉吃法

　　有“中华第一面”美誉的兰州牛肉面，见证了由古丝绸之路传入兰州的胡椒、香菜等食材与牛肉、面食的融合。

兰州鸿宾楼的牛肉面

　　除了牛肉，好（hào）吃的中国人当然也不会放过牛下水。

　　《诗经·大雅·行苇》中的“嘉肴脾臄，或歌或咢”描绘的就是一幅人们一边吃着牛胃、牛舌，一边唱歌击鼓的宴会情景。

　　脾，通“膍（pí）”，即牛胃。

　　臄（jué）即牛舌。

菌菇爆牛舌和鲜毛肚

　　贵州黔东南地区有一种独特的美食叫做“牛瘪”，做法是将牛胃中反刍之后尚未消化的草料取出，挤出汁液来熬炖，所以又被称为“百草汤”。当地人爱吃的牛瘪火锅，就是用这种汁液来涮牛肉、牛肚和蔬菜。

这是在贵州榕江拍摄的牛瘪火锅

　　放眼全球，很多国家都有各具特色的牛肉料理。

　　匈牙利国菜“Goulash”土豆牛肉汤味道浓厚，是牛肉块和土豆丁、洋葱、辣椒粉等一起炖成，口味偏咸，要配面包食用。

匈牙利布达佩斯的居民在家中吃土豆牛肉汤配面包

　　俄罗斯著名特色菜罗宋汤，也叫红菜汤，经典做法就是牛肉和甜菜头、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜等一起炖。 

这是在俄罗斯圣彼得堡喀秋莎餐厅拍摄的红菜汤

　　热播电视剧《好先生》里，孙红雷饰演的角色凭借一道“惠灵顿牛排”征服了整个后厨。这道英国名菜据说是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利在滑铁卢战役中的胜利而创。

孙红雷在《好先生》中表演制作英国名菜“惠灵顿牛排”

　　法国有一道令人瞠目结舌的名料理，叫做“鞑靼牛肉”，是用切碎的生牛肉、生鸡蛋黄和各种调味料做成的生食料理。

 

0:32

/0:32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▲点击观看“鞑靼牛肉”的地道吃法

　　巴黎的丁香咖啡馆曾经是海明威每天光顾的地方，据说他用两个星期的时间在这里完成了《太阳照常升起》。这里有一道招牌菜叫做“海明威牛肉”，吸引众多食客前来品尝。

 

 

0:00:00

/0:26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

点击观看丁香咖啡馆里的海明威牛肉烹制现场

　　位于意大利南部那不勒斯地区的坎帕尼亚，是莫扎里拉水牛奶酪的主要产区，水牛奶酪用水牛奶制成，含有丰富的钙、维生素和蛋白质，优于黑白花奶牛奶，被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

水牛奶酪搭配西红柿是常见吃法

　　牛肉甘温，能安中补脾，不仅仅是一种食物，也是一味中药。

　　我国第一部营养学著作、元朝忽思慧所撰《饮膳正要》中，就记录了一道“牛肉脯”，以牛肉与胡椒、荜拨、陈皮、草果、缩砂、良姜等制成，能治脾胃久冷、不思饮食。

　　牛体内还有一味名贵中药材：牛黄。

　　我国传统中药名方“安宫牛黄丸”以珍贵药材牛黄、犀角、麝香等为原料，芳香开窍，辛凉透络，对中风昏迷、高烧惊厥等病有显著疗效。

济南一家中药店销售的北京同仁堂安宫牛黄丸

*  *  *

　　因为浑身都是宝，牛成为了“扶贫牛”、“致富牛”。

　　在河南泌阳培育的夏南牛是我国首个具有自主知识产权的肉牛品种。如今，夏南牛产业成为泌阳县一个百亿级产业集群，既是当地农户的“致富牛”，又是龙头企业的“商品牛”、研究员手中的“科研牛”。

在泌阳县马谷田镇罗桥村，张士春给自家夏南牛喂食

　　从小和牦牛一起在草原上长大的多杰才让，在当地政府的政策扶持下顺利购买了第一台牛绒分梳机，创立了自己的牦牛绒品牌，并扩大生产规模，为当地贫困牧民提供就业岗位，还为从四川、甘肃等地慕名而来的牧民提供牛绒生产制作相关的培训课程。

多杰才让和一头小牦牛在一起

在青海省海北藏族自治州刚察县扶贫产业示范园，多杰才让和员工一起检查分梳好的牦牛绒

　　人们从牛的身上获益太多，从古到今，牛给了人们许多启发。

　　吉林省吉林市永吉县的村民李景阳，小时候听过诸葛亮发明“木牛流马”的传说，一直梦想能亲手做出一个来。仅有小学文化水平的他利用农闲时间一边自学物理知识、木雕技艺，一边研制现代版的“木牛流马”，获得了国家专利。

李景阳上路测试自己制造的电动木牛

　　汉语发展到如今，“牛”已经成为一个不折不扣的夸赞之词。

　　因为牛在进攻时总是奋蹄向上、牛角高扬，所以“牛市”被用来形容股票行情持续上升。

华尔街铜牛靠近纽约证券交易所，象征着“牛市”，是美国金融市场重要的“吉祥物”

一名儿童在德国法兰克福证券交易所的铜牛雕塑上玩耍

看到这里

想必你也懂了：

牛，就是这么牛！

愿大家辛丑年也像牛一样

奋蹄向上，牛气冲天！

联合国邮政管理局发行中国农历辛丑年特别版邮票版张，以庆祝2021年农历新年

-END-

以上“牛”图及视频来自：

（按出场顺序）

赵京武 李忠波 江峻 方喆 李博

马毅敏 李贺 李尕 郑焕松 高静 宋穹 

陈彬 唐薇 苏拉韦尔·什雷斯塔 张可任

索万纳拉 菲特拉 徐金泉 辛悦卫 郭求达

张立云 胡安·佩雷斯 吴陈 朴真熙 越通社

刘续 觉果 袁云 鞠焕宗 钱玥 齐飞翔

金良快 贺俊怡 彼得·希克洛希 吴壮

塞巴斯蒂安·库尔吉 程婷婷 徐速绘 许雅楠

张宏祥 孙鑫 王迎 罗欢欢 联合国邮政管理局

策划：刘洁

统筹：伍婧丹

编辑：杜涓涓